Кушать подано!, или "а что мы готовим". Кулинарная тема) Опции

[Ritta]

вопрос - а где продается агар - агар? никогда не встречала

народ его в индийских магазинах с приправами покупает, у нас где-то вроде на миклухо-маклае был такой)) может, в "Севастополе" есть?

[риня]

вопрос - а где продается агар - агар? никогда не встречала

Кать,я вот здесь заказывала http://nevkusno.ru/cat/1093

[Мистерия]

риня, спасибо

[Ritta]

риня, спасибо

Кать, вот ещё нашла:

г. Москва, ул. Сретенка, 36/2, (м. Сухаревская)
магазин "Индийские Специи"
тел./факс: (495) 607-16-21
тел.: (495) 607-71-67
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
г. Москва, ул.Миклухо-Маклая, 5, (м. Беляево или м. Юго-Западная)
магазин "Индийские Специи"
тел./факс: (495) 434-66-29
(499) 739-95-29
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
http://www.indianspices.ru/index.php

если соберёшься - возьми меня с собой или мне агарчику возьми, пожалуйста )))

Сообщение отредактировал Ritta - 24.3.2013, 15:37

[риня]

Кать, вот ещё нашла:

г. Москва, ул. Сретенка, 36/2, (м. Сухаревская)
магазин "Индийские Специи"
тел./факс: (495) 607-16-21
тел.: (495) 607-71-67
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
г. Москва, ул.Миклухо-Маклая, 5, (м. Беляево или м. Юго-Западная)
магазин "Индийские Специи"
тел./факс: (495) 434-66-29
(499) 739-95-29
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
http://www.indianspices.ru/index.php

если соберёшься - возьми меня с собой или мне агарчику возьми, пожалуйста )))

Ой Рита ,спасибо давно хочу попасть в такой магазин,но что то все никак, я бадьян все никак не найду,а тут есть

[Anoli]

Красная смородина всегда хорошо желируется без желатина итд,через соковыжималку и добавить сахар в пропорции 1:1.5

[Мистерия]

риня, еще одно слово неизвестное - бадьян)

[Мистерия]

Ritta, аха зима закончится.

[Ritta]

Ritta, аха зима закончится.

так она и так, типа закончилась))) конец марта)))

[Аsta la vista]

Кать,я вот здесь заказывала http://nevkusno.ru/cat/1093

Спасибо, пойду и я пороюсь

Сообщение отредактировал Аsta la vista - 24.3.2013, 18:48

[Аsta la vista]

А у меня пирожки с повидлом

[риня]

риня, еще одно слово неизвестное - бадьян)

это такие звездочки с семенами. мы глинтвейн очень любим, особенно с такой снежной весной частенько делаем, ну правда безалкогольный из виноградного сока, а готовые смеси мне не нравятся, там большую часть объема изюмом заполняют. Я люблю сама смешивать палочку корицы, звездочку бадьяна,гвоздичку, душистый перец, свежий имбирь, апельсин, мандарин, лимон (что есть в наличии)........ А еще очень,у меня старший очень любит, вкусно печеный апельсин Апельсин через корку прокалывается бутонами гвоздики, сверху срезается шляпка вставляется до дна палочка корицы, немного меда и звездочка бадьяна и в духовку запах мммм и вкусненько

[Мистерия]

риня, обалдеть) Надо попробовать

[КарминаБурана]

риня, еще одно слово неизвестное - бадьян)

это такие звездочки с семенами.

Це ж анииииис! А я его ищу! Спасибо за наводку на "индийские" магазины, даже и не думала про них в этом контексте. Хотя мне, наверное, нужен для шарлотки тот, что зернышками. Буду на Сухаревке, зайду, понюхаю. До Миклухо-Маклая мне три дня на оленях

[krism]

вопрос - а где продается агар - агар? никогда не встречала

А я вот в этом магазине все покупаю, в нем и агар был, брала летом . http://doma-hleb.ru/domshop/product_info.php?products_id=58
можно и через интернет заказать

Сообщение отредактировал krism - 24.3.2013, 23:01

[Ritta]

Це ж анииииис! А я его ищу! Спасибо за наводку на "индийские" магазины, даже и не думала про них в этом контексте. Хотя мне, наверное, нужен для шарлотки тот, что зернышками. Буду на Сухаревке, зайду, понюхаю. До Миклухо-Маклая мне три дня на оленях

бадьян бывает анисовый, но анис - это совсем другое пряное растение! оно зонтичное и растет в нашей полосе в том числе))

[риня]

бадьян бывает анисовый, но анис - это совсем другое пряное растение! оно зонтичное и растет в нашей полосе в том числе))

ага,Бадьян - семейство магнолиевых, вечнозеленое тропическое дерево, одиночные цветки развиваются в соплодия мешочков, сначала мясистых, а позже деревенеющих и превращающихся в красивую звездочку, похожую по запаху на анис .

[КарминаБурана]

Девочки, спасибо за разъяснения! И за ссылку на магазин на Пятницкой - я там скоро буду, и там как раз нужный мне "анисовый" анис есть! (А еще патока для пряников ). Если увижу там бадьян, попрошу дать понюхать/куснуть, чтобы понять именно органолептическую разницу между ними.

[Pyatachok81]

На День Рождение дочки сделала такой Наполеон:

Рецепт и подробная инструкция тут http://video.mail.ru/mail/fitanic/17/452.html
Мне понравилась идея складывания тортика в форму с фольгой. Раньше я делала все на тарелке - это "грязно" и долго. А здесь очень удобно и не нужно ждать, когда крем остынет. Потом все убрала в холодильник, достала через 12 часов и украсила за 5 мин.

Сообщение отредактировал Pyatachok81 - 26.3.2013, 16:29

[КарминаБурана]

Булочки "Buchteln" с заливкой из сливок

На фото без заливки (не было сливок), а с изюмом
Состав
Тесто
Мука 500 г
Теплое молоко 250 мл
Соль 1 ч.л.
Сахар 0,5 стакана
Растопленное сливочное масло 75 г
Сухие дрожжи 3 ч.л. или живые 20гр
Желток
(можно вообще без яичных компонентов) 1 шт.
Цедра 1 лимона
Ванильный сахар 1 ч.л.

Заливка:
Сливки для взбивания 400 мл
Сахар 40 г
Приготовление
# Порядок изготовления теста описан тут: Пироги с капустой.
# Булочки формуем шариками, натягивая края кусочка теста к центру, чтобы на "лицевой" стороне не было "морщинок". При желании начинить их кремом-пудингом, вареньем,варенным сгущенным молоком и т.д. Выкладываем их в глубокий противень (обязательно в глубокий!) без пергамента. Дно ничем не смазываем или кисточкой сливками из заливки. Выкладывать не очень свободно, после расстойки и выпекания, они должны представлять плотные прижатые друг к другу ряды). Дать расстояться около 30 минут (увеличатся почти в 2 раза).

Сливки для заливки соединяем с сахаром. Не нужно их взбивать до состояния "схватывания", достаточно, чтобы они чуть загустели. Нам же ими заливать булки. Расстоявшиеся булки заливаем сливками прямо поверх (чтобы сверху на каждую попало). Если сливки густые и выливать их не очень-то получается - берите кисточку и смачно смазывайте сливками булки, расходуйте все сливки целиком.

Сливки будут кипеть, могут полезть через край во время кипения, поэтому я ставлю форму с булочками на пирожковый лист. Сливки в процессе упариваются и загустевают, превращаясь в крем. Булки становятся просто восхитительными, похожими на пирожные. Образовавшийся из сливок густой крем на дне формы будет целью для охоты, поверьте мне.
В этот раз у меня были 33% сливки, которые не то чтобы взбивать, а вытаскивать из пачки надо было ложкой (кусками!), поэтому я разбавляла их 10% сливками. Получилась консистенция нетекучей сметаны. Всем этим и обмазала хорошенько и не церемонясь с помощью кисточки.
Время приготовления: 30 минут
Программа приготовления: Выпекаем при 180 градусах.
Примечание
На следующий день, если булки у вас остались, их перед поглощением обязательно надо разогреть. Буквально чуть. Сдоба быстро становится плотной. Т.е. не черствой, а именно плотной. Мякиш теряет свою пушистость. Если булку разогреть - она становится такой же очаровательной на вкус, как и свежеприготовленная. И не поддавайтесь искушению набухать в сливки больше сахару. Не забывайте, что они увариваются при выпечке и становятся консистенции сгущенки. Концентрация сахара при этом становится как раз удачной.
Их часто подают в Чехии с ванильным соусом, который варится из молока, сахара, ванили и яичных желтков. Кто-то придумал заливать "соус" сразу поверх.

Параноик, как же вкусно! Огромное спасибо за рецепт! Долго я на него смотрела и наконец применила - до этого только пирожки пекла. Булочки получились легкие, "пушистые"! Про крем на противне я никому не сказала, сама выскребла - полный восторг! Делала две порции теста, получился противень булочек (20 шт.) и еще 12 плюшек. Сливки брала 25%-ной жирности. Они немного выкипели, и пришлось перед плюшками мыть и заново разогревать духовку. В следующий раз надо будет продумать этот момент, но у меня с противнями плохо.
Завтра попробую разогреть сдобу, посмотрю, как вкус изменится.
Очень рекомендую всем этот рецепт. Ссылка на технологию приготовления теста (ознакомьтесь, очень полезно) в этом сообщении: http://materinstvo-shop.ru/forum/index.php...t&p=1455483

Сообщение отредактировал КарминаБурана - 31.3.2013, 22:54

[Альфиса]

Такие молодцы девчонки.Такие кулинарные шедевры создают и время хватает и на готовку и на детей и на работу.Все на женщине.....Я вот делала долму грузинское блюдо рецепт в интернете нашла,но что-то не особо получилось.Наверно пропорции приправ неправильные там ведь и мята и базилик и кинза кладется.Фарш в виноградном листе.Я в гостях попробовала очень понравилось,решила тоже сделать,но неудачно.

[Альфиса]

Может быть я повторюсь,но никто не делал овсяное диетическое печенье? Где нет сливочного масла и яиц(там связка банан вместо яиц)А то у нас в семье у всех холестерин повышенный и животный жир нельзя.

[Lanora]

Мой малиновый пирог!!!

Ингредиенты

тесто:

150 г сливочного масла или маргарина
100 г сахара
3 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
350-400 г муки
начинка:

600 г творога (5-9%)
150 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
3 яйца
200 мл сливок (20-35%)
50 г крахмала

тесто:
Масло растереть с сахаром.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.
Форму смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто, разровнять, сделать бортики.
На тесто выложить абрикосы.

начинка

В творог добавить яйца, перемешать.
Добавить крахмал, перемешать.
Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить сливки в творожную массу, хорошо перемешать.
Выложить творожную массу в форму, разровнять.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 45-50 минут.
Дать пирогу остыть, и только потом разрезать на порции.

[Царевна]

Lanora, Свет, про малину то забыла написать Сколько кладешь на эти пропорции?

[Lanora]

Lanora, Свет, про малину то забыла написать Сколько кладешь на эти пропорции?

на глаз....

любые фрукты можно... в рецепте были персики консервированные...
я просто сегодня малины купила, с ней и решила ваять
я усыпала ей почти все дно...


думаю, если малину в сахаре еще обвалять предварительно, то еще вкуснее будет
выкладывала в форму 30*20

Сообщение отредактировал Lanora - 7.7.2013, 19:07

[КарминаБурана]

Мой малиновый пирог!!!

Как аппетитно!

А я пришла поделиться рецептом быстрого салата. В меню ресторана, где я его пробовала, он значился как "Японский".
Куриное филе нарезать полосками, быстро обжарить на раскаленной сковороде с каплей РМ, добавить соевый соус и дать пропитаться 1-2 минуты. Выложить в салатник. Пока курица остывает, нарезать огурцы (по объему столько же или больше) брусочками (в следующий раз думаю попробовать нарезать ленточками с помощью овощечистки, чтобы лучше пропитались соусом). На сухой сковороде поджарить кунжут - до приятного желтоватого цвета. Смешать огурцы с курицей, сверху посыпать кунжутом и небольшим количеством порезанных на тонкие полоски сухих водорослей (нори, морской капусты).

Сообщение отредактировал КарминаБурана - 9.7.2013, 9:48

[Ворчунья]

КарминаБурана, О, вполне диетично, спасибо! Все ж думаю, как разнообразить меню свое.

[КарминаБурана]

КарминаБурана, О, вполне диетично, спасибо! Все ж думаю, как разнообразить меню свое.

Ага, только надо разобраться с соевым соусом - там вроде сахар присутствует, а для вкуса его довольно много надо (3 пакетика от "Якитории" на 1 куриную грудку).

[Ritta]

КарминаБурана, ух,ты! Здорово! Надо будет попробовать, спасибо! Тем более, огурцы уже пошли свои)))

[Ворчунья]

Ага, только надо разобраться с соевым соусом - там вроде сахар присутствует, а для вкуса его довольно много надо (3 пакетика от "Якитории" на 1 куриную грудку).

Есть без сахара Киккоман.