Кушать подано!, или "а что мы готовим". Кулинарная тема) Опции

[Пироженка]

Фантик, спасибо! Да ладно, не на все руки. еще учиться и учиться

[Деталька]

Пироженка, спасибо! Все так подробно!

[МамаАнечка]

Пироженка,

[КарминаБурана]

Пироженка, Вы исполнили мою мечту - получить рецепт бисквита со всеми хитростями от профессионала!
Мне всегда было неловко спросить - была уверена, что это секрет фирмы. Хотя я сама совсем не новичок на кухне и в кондитерском деле в том числе и понимаю, от скольких вещей зависит результат - все и не опишешь. Многие из них слишком сложны для начинающих, но для профессионала настолько очевидны, что о них как-то забывают сказать. Мне как-то давно одна мамина приятельница смогла передать своей рецепт одного вкуснейшего тортика только в три приема - все время упускала из виду что-то для нее само собой разумеющееся .
А теперь мне нужен повод испечь такой бисквит, ибо слежу сейчас за питанием и весом...

[Superket]

Пироженка, супер! Спасибо!

[Пироженка]

МамаАнечка, Superket, девочки, пользуйтесь на здоровье!
КарминаБурана, спасибо на добром слове, но я как-то не причисляла себя к рангу профессионала. Училась я в интернете, там же добывала всю информацию. Методом проб и ошибок выходила на "свои" рецепты. А мелочи для меня и правда очень важны, т.к. только из-за них может не все получится как хотелось бы

[krism]

Пироженка , супперр!!!!! Теперь Вы 100%, нет 200% ПИРОЖЕНКА ))))

[krism]

Вот решила заморочиться сегодня посолить капусты, в интернете просто несметное количество рецептов, а хочется вкусненькой вот пришла к вам за советом, а пока жду ответа посолила немного вот по этому рецепту. только уксус взяла 6% и немного меньше. http://forum.say7.info/topic28194.html
Поделитесь своими рецептиками

[БурЖан]

Вот решила заморочиться сегодня посолить капусты, в интернете просто несметное количество рецептов, а хочется вкусненькой вот пришла к вам за советом, а пока жду ответа посолила немного вот по этому рецепту. только уксус взяла 6% и немного меньше. http://forum.say7.info/topic28194.html
Поделитесь своими рецептиками

Мне нравится со свеклой))
и ещё бывает с яблочками мочеными
Ой научите заБЫТЫМ рецептам))

[krism]

Мне нравится со свеклой))
и ещё бывает с яблочками мочеными
Ой научите заБЫТЫМ рецептам))

Завтра спрошу у мамы как она делает капусту большими кусками, правда там наверно тара нужна большая.

[Pyatachok81]

Первый раз в жизни делала домашнюю колбаску. Рецепт взят отсюда http://www.youtube.com/watch?feature=playe...p;v=Y4HrYaZlcdU Только я в кишку не пальцами фарш запихивала, а с помощью насадки на мясорубку.

Мясо - шейка свинная (1,5 -2 кг). Кишки ушло 3,5м - купила на рынке уже подготовленные, дома только замочила в воде часа на 3 и промыла потом 2 раза. Приправы и соль - по вкусу. Мясо резала ножом на мелкие кусочки (долго возилась). Думаю, что в следующий раз прокручу в мясорубке. Гораздо быстрее получиться.
Такие у меня получились сырые колбаски:


Отвариваем:


Внешний вид вареных колбасок:


Обжаривала я их на растительном масле и подавала с картошечкой-пюре:


Разрезаем:


Приятного аппетита!
Это даже проще, чем пельмени лепить, зато очень вкусно!

Сообщение отредактировал Pyatachok81 - 16.11.2012, 0:57

[kate-viktor]

Pyatachok81, я тоже такие колбаски делаю, только я их не отвариваю, а сразу жарю. Подскажите, а где Вы кишки покупали? Я их из Белоруссии привозила. Специально на рынок ездила.


А мясо я режу слегка подморозив, так намного легче.

Сообщение отредактировал kate-viktor - 16.11.2012, 9:18

[Shamy]

Вот решила заморочиться сегодня посолить капусты, в интернете просто несметное количество рецептов, а хочется вкусненькой вот пришла к вам за советом, а пока жду ответа посолила немного вот по этому рецепту. только уксус взяла 6% и немного меньше. http://forum.say7.info/topic28194.html
Поделитесь своими рецептиками

спасибо озадачила, то же сделаю. Обожаю капусту во всех видах. И ем много и соленую и сырую. Когда для салаты или борща сырую режу, дочки наперегонки таскают. Маринованую не разу не делала, но на бывшей работе сотрудница постоянно таку приносила, очень вкусно.

Зашла из-за капусты. А теперь и колбаски захотелось Pyatachok81, Вы молодчина

[Pyatachok81]

kate-viktor, если ехать по 3й Парковой улице, то нужна остановка "Измайловский рынок" (Москва, ул. 3-я Парковая, вл. 24). Вот на этом рынке брала. В крайнем правом ряду, есть мясная палатка (почти около входа на рынок). Такая коробочка прозрачная, а в ней 5 м оболочки (100р). Но они не всегда у них бывают.

Спасибо за совет!

Сообщение отредактировал Pyatachok81 - 16.11.2012, 10:20

[Чеширский кот]

Pyatachok81, kate-viktor, похожие коробочки есть в Перекрестке. Тоже около 100р.

Я еще их не покупала, мы все лето делали такие колбаски с оболочками из пакетика Магги.
Приправу выбрасывала, много там глютамата натрия, а вот оболочки там нормальные.

[Бугрова]

Pyatachok81, kate-viktor, похожие коробочки есть в Перекрестке. Тоже около 100р.

Я еще их не покупала, мы все лето делали такие колбаски с оболочками из пакетика Магги.
Приправу выбрасывала, много там глютамата натрия, а вот оболочки там нормальные.

Кто бы закупочку открыл с кишочками))))))))))))))))))))))Сбегалша в магазин - в пакетике Магги одна оболочечка за 42 рэ!!! дороговато! Написано, что с готовой колбаски обдирать не нужно, т.к. изготовлено из высококачественного)) белка и является съедобной!

Сообщение отредактировал Бугрова - 16.11.2012, 11:19

[Айсберг]

Pyatachok81 , вы прям расстарались, умничка. У меня муж такие колбаски любит, только, мы покупали раньше, теперь сама буду делать

[Пироженка]

Пироженка , супперр!!!!! Теперь Вы 100%, нет 200% ПИРОЖЕНКА ))))

Спасибо!

[Пироженка]

Pyatachok81, колбаски просто обалденные, я тоже захотела, нужно будет поискать кишки на рынке

[kate-viktor]

Pyatachok81, Чеширский кот, спасибо за наводку.А то у меня скоро заканчиваются, а напрягать людей лишний раз не хочется.

[Pyatachok81]

синьорка, Пироженка, спасибо!
Чеширский кот, коробочки с магги тоже видела. А в Перекрестке за 100р это сколько метров? Просто на рынке 100р - 5 м кишки (обколбаситься можно ).

[jalin79]

Очень просто! Я первый раз попробовала вот этот рецепт: http://www.good-cook.ru/visitor/sup/sup_012.shtml, только у меня вместо "живого" корня петрушки была смесь его же и сельдерея (в пакете, кусочками, сушеных). А как родился мелкий, рецепт сильно упростился . Чищу и режу небольшими кусочками тыкву (скажем, это будут 4 части), картошку (1 часть), морковь (1 часть), лук (0,5-1 часть или 1 луковица), все выкладываю в кастрюлю, добавляю 4-5 горошин душистого перца, пару лавровых листиков, заливаю холодной водой не выше уровня овощей, варю 15-20 минут под крышкой. Затем проверяю мягкость, солю, через минутку снимаю с огня, сливаю бульон в ковшик (пригодится регулировать консистенцию пюре). Минут через 5-10, когда овощи немного остынут, убираю перец и лавровый лист, выкладываю в чашу комбайна (если пюрировать блендером, наверное, можно и сразу. На счет комбайна у меня бзик, что пластик начнет что-нибудь выделять из-за слишком высокой температуры), взбиваю до однородной массы, добавляя при необходимости овощной бульон из ковшика. Возвращаю суп в кастрюлю (ребенку откладываю его порцию уже на этом этапе, чтобы не было слишком горячо), при необходимости довожу до кипения (муж любит горячие супы, да и если добавлять сливки, суп может стать недостаточно горячим. Но если в планах сыр с плесенью, то суп не нужно сильно нагревать, иначе сыр расплавится). Разминаю вилкой сыр с плесенью прямо в тарелках или крошу его туда, наливаю суп, украшаю веточкой петрушки или капельками сливок/масла/сметаны. Кстати, йогуртом можно нарисовать рожицу или сердечко . Ну и, собственно, выдаю всем ложки и тарелку с тостами.

К слову, кипятить такой супчик нужно под крышкой, снимать которую лучше варежкой и в фартуке - независимо от температуры плиты суп невероятно дальнобойно и ярко "плюется" ! Я обычно приоткрываю от себя крышку, засовываю туда ложку, начинаю помешивать и только тогда снимаю крышку совсем

Варили уже 2 раза этот супчик. Мы с ним подружились Большое спасибо за наводку!
Правда младший не оценил совсем. А остальным понравилось. Старший ребенок сразу 2 тарелки съел. Когда муж пробовал, я была на работе. Звоню, спрашиваю пробовал? Он как-то без энтузиазма отвечает, что вот сейчас ест. Но ему как-то не очень. Спрашиваю добавил ли он сметану? Говорит, нет.
Приехала я, а он с горящими глазами рассказывает как ему понравился суп со сметаной!!!! Теперь даже сварить просят. Что для тыквы у нас нереально.
Так что большое спасибо за рецепт. Нам пришелся по вкусу. Мне особенно с сыром с плесенью нравится.

Вот отчет

[Чеширский кот]

Чеширский кот, коробочки с магги тоже видела. А в Перекрестке за 100р это сколько метров? Просто на рынке 100р - 5 м кишки (обколбаситься можно ).

Боюсь соврать, но мне кажется, что тоже 5м.
Коробочка такая как одноразовая пластиковая, в похожие салатики раскладывают в магазинах.
Завтра прогуляюсь до Перекрестка, посмотрю.

Да, 5м - это очччень много.
Я поэтому сразу и не купила, думаю, куда мне столько, у нее срок хранения небольшой, не успею использовать.

[krism]

Вот решила заморочиться сегодня посолить капусты, в интернете просто несметное количество рецептов, а хочется вкусненькой вот пришла к вам за советом, а пока жду ответа посолила немного вот по этому рецепту. только уксус взяла 6% и немного меньше. http://forum.say7.info/topic28194.html
Поделитесь своими рецептиками

Вчера делала, а сегодня с отчетом.
В капустку для цвета добавила свеклу.
Результат - очень вкусная капустка

[Банда]

эту оболочку для колбасок стали продавать в магазинах МЯСНОВ.

[Slalisa]

krism, Про квашеную капусту (рецепт у меня от мамы, у нее от ее мамы и т.д.)
Пропорции:
10 кг капусты
1 кг моркови
Соль (на 1 кг капусты – 1ст.л без горки (излишек снять ножом))
Тмин или семена укропа
________________________________________________________
Заквашивать на растущую луну. )))) Как раз сейчас до 28-го ноября и с 14 по 27 декабря.
Капусту нашинковать, морковь натереть по-корейски, посолить, добавить специи
хорошенько перемешать, уложить в эмалированную или стеклянную посуду утрамбовывая, накрыть плоской тарелкой, сверху поставить гнет (1/3 от веса нашинкованной капусты).
На как начнут появляться пузырьки, (признак сквашивания, обычно на 3-ий день) начинать протыкать деревянной палочкой, каждый день утром и вечером. Капуста готова на 5-7 день, в течении заквашивания она вбирает в себя весь выпущенный сок при посоле, также признаком готовности служит прозрачность сока, который в процессе заквашивания мутный.
Готовую капусту уложить в баллон и хранить в холодном месте, чтобы не перекисла.
Подавать с нарезанным репчатым луком заправив растительным или оливковым маслом.

[krism]

Slalisa спасибо за рецептик попробую, тем более что первую уже доели.

[Slalisa]

krism, На здоровье!

[krism]

Девочки сегодня в холодильнике обнаружила зерненый творог 400г к которому уже подкрался срок годности )))
Понимая что я не осилю сама его столько съесть, а ребенок не любит творог. Решила поэкспериментировать, попробовать испечь типа оладушек.

400г зерненого творога + жидкость что в нем
2 яйца
сахар
ванилин
разрыхлитель
мука так что бы с ложки не сползало тесто
Разогреваем сковороду, наливаем масло и жарим под крышкой с обеих сторон как оладушки.

Что я не учла то что они будут безумно расти ))) а я взяла не большую сковородку и первый раз налила их очень близко друг к другу, результат один большой блин.

Получилось оччччень вкусно, творожек внутри расплавился, попробуйте.



Сообщение отредактировал krism - 22.11.2012, 13:23

[Хабанера]

Девочки сегодня в холодильнике обнаружила зерненый творог 400г к которому уже подкрался срок годности )))
Понимая что я не осилю сама его столько съесть, а ребенок не любит творог. Решила поэкспериментировать, попробовать испечь типа оладушек.

400г зерненого творога + жидкость что в нем
2 яйца
сахар
ванилин
разрыхлитель
мука так что бы с ложки не сползало тесто
Разогреваем сковороду, наливаем масло и жарим под крышкой с обеих сторон как оладушки.

Что я не учла то что они будут безумно расти ))) а я взяла не большую сковородку и первый раз налила их очень близко друг к другу, результат один большой блин.

Получилось оччччень вкусно, творожек внутри расплавился, попробуйте.

Так это ж сырники! Вкуснаааа