Кушать подано!, или "а что мы готовим". Кулинарная тема) Опции

[Ворчунья]

Сегодня курица методом сухого посола, супер!


Понадобится:
курица весом от 1,1 кг до 1,5 кг ( у меня 1,5 кг)
черный молотый перец
морская соль (3/4 ч.л. на каждые 0,5 кг веса курицы)
4 веточки свежих пряных трав (тимьян, розмарин, эстрагон) и/или чеснока

Курицу нужно обмыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами. Срезать весь лишний жир в районе гузки и шеи. Под кожу на грудке и около ножек уложить пряные травы. Примерно так. Эта информация хороша и на будущее. Вот в этих местах кожа отделяется прекрасно:

http://s004.radikal.ru/i205/1002/19/99c5d71e643a.jpg http://s002.radikal.ru/i198/1002/70/57a2e7211a83.jpg

Теперь натереть птицу солью и перцем. Уложить в емкость, закрыть крышкой и выдержать от 1-х суток до 3-х в холодильнике. Чем более увесистая кура вам попалась, тем дольше вам стоит её продержать. Моим курам двое суток.

Теперь разогреваете духовку до 240-250 градусов (да-да, именно так много и должно быть, ничего не погорит, нажа кура ничем не намуслякана), разогреваете сковороду с неплавящейся ручкой (её ставить в духовку) и кладете на нее курицу на спинку, чтобы она зашкворчала. Ничем НЕ СМАЗЫВАТЬ. Вообще. Ни курицу, ни сковородку. Убираете в духовку на 30 минут. Достаете, переворачиваете на грудку - 20 минут, опять переворачиваете 10 минут. Готово!
Курица получется хорошо просоленная и очень сочная. В местах, где были пряные травы - хорошо угадывается их вкус.

Мои уже откушали и отползли от стола...

Выдержка курицы засоленной и высокая температура запекания - это две самые главные вещи в рецепте. Их нельзя пропускать.

Сейчас попробую объяснить по-умному. Поваренная соль вызывает набухание волокон мяса (при определенной концентрации, дальше пойдет обратный эффект). И таким образом связывает воду, позволяя удерживать её и после обжарки/варки. Продержав курицу несколько суток в соли мы позволяем ей далеко проникнуть и удержать сок. Очень высокая температура духовки и сковороды вызывает сразу же сворачивание белка в верхних слоях мяса, чем запирает сок внутри. Вот и все. Поэтому вроде очень многие делали почти так (и я в том числе), да не так и результат несколько иной.

[Выдержанное Вино]

разогреваете сковороду с неплавящейся ручкой (её ставить в духовку)

Ворчунья, огромное спасибо за рецепт.А можно ведь вместо сковороды ( у меня с неплавящейся ручкой неть ) использовать просто емкость для запекания.

Superket, Вам огромное спасибо.Муж как раз собрался солить семгу. Думаю, всю не съедим-часть пойдет именно на этот салат

Причина редактирования: оверпостинг.

[Ворчунья]

Выдержанное Вино, конечно, я тоже в емкости делала, не принципиально, но действительно сочно!

[Выдержанное Вино]

Выдержанное Вино, конечно, я тоже в емкости делала, не принципиально, но действительно сочно!

Спасибо ) Я вот чувствую, что очень вкусно должно быть. Обязательно сделаю на неделе.Вообще, очень уважаю несложные и "вкусные" рецепты.

Сообщение отредактировал Выдержанное Вино - 26.10.2014, 14:35

[Superket]

Муж как раз собрался солить семгу.

На выходных собираюсь опробовать) ДР у сына.
Девочки, поделись еще рецептами пожалуйста! Чтоб без майонеза. Для деток от 3 до 5 лет

[Мотазука]

Вы про салаты? По моему опыту, детки плохо едят именно салаты.
Один раз мы были на ДР, мама девочки делала бутерброды с колбасой вырезанной в виде разных фигурок животных. Детки оценили.

У меня тоже есть подсмотренная где-то вариация на тему оливье - с копченой курицей и креветками. Очень вкусненько получается.

Сообщение отредактировал Мотазука - 27.10.2014, 14:44

[Superket]

Вы про салаты? По моему опыту, детки плохо едят именно салаты.
Один раз мы были на ДР, мама девочки делала бутерброды с колбасой вырезанной в виде разных фигурок животных. Детки оценили.

У меня тоже есть подсмотренная где-то вариация на тему оливье - с копченой курицей и креветками. Очень вкусненько получается.

Можно и не салатики, канапе и торт уже придумала.

[Мотазука]

Мне вот такие идеи понравились



Сообщение отредактировал Мотазука - 27.10.2014, 20:59

[Е л е н а]

Вчера испекла грушевый пирог вот такой http://andychef.ru/recipes/pear-crumble/
Удивило то, что он получился точно такой же как на картинке))) , у меня так бывает не всегда))
Только соды положила в 2 раза меньше, а в остальном - по рецепту. Потрясающе вкусно!

[ходячий кипиш]

Купили мы крылышки индейки и полезла я искать на просторах интернета, что можно с ними сделать. Нашла рецепт маринада, по которому еще и свиные ребрышки приготовила (кстати с ними нам понравилось гораздо больше). Получается очень вкусный соус идеально к макаронам и рису. Ребрышки им пропитываются и получаются очень ароматными.
Хочу попробовать замариновать в таком соусе мясо на шашлык.

Помидоры в собственном соку- 1 б (я использовала бабушкин томатный сок, из своих помидор)

Чеснок- 2 зубчика
Имбирь- 1 ч.л.
Паприка.
Укроп
Базелик
Перец черный молотый.

Два зубчика чеснока пропустить через пресс, зелень укропа и базилика порубить мелко.

Помидоры, столовую ложку молотой паприки и чайную ложку имбиря смешать, добавить зелень и чеснок, черный молотый перец.

Обмазать мясо маринадом и оставить на 1 час. Солим перед запеканием.

Ставим в духовку на 45 минут (у меня стояло дольше, плюс я накрывала фольгой) при температуре 190 гр.

Приятного аппетита!!

Сообщение отредактировал ходячий кипиш - 3.12.2014, 23:06

[krism]

ходячий кипиш для меня не понятно, а что дальше с этим списком делать? уточните, пожалуйста.

[ходячий кипиш]

ходячий кипиш для меня не понятно, а что дальше с этим списком делать? уточните, пожалуйста.

прошу прощения, крыша едет
исправилась

[krism]

прошу прощения, крыша едет
исправилась

Спасибо, а то я уже все в уме перебрала, куда и как картоху пристроить ))))

[Аsta la vista]

Добрый вечер ! У меня ванильные булочки, пушистые и нежные. Рецепт брала здесь http://www.odnoklassniki.ru/profile/552791.../63120435033430

[kate-viktor]

Аsta la vista, ух ты, какая красота!!! Когда Вы все успеваете?Не перестаю удивляться Вашим талантам.

[Аsta la vista]

kate-viktor, спасибо! У меня три мужика, а они любят вкусненькое.

[kate-viktor]

kate-viktor, спасибо! У меня три мужика, а они любят вкусненькое.

Ого, это еще больше усугубляет положение.Где же время на творчество берете?

[Аsta la vista]

Ого, это еще больше усугубляет положение.Где же время на творчество берете?

Ночью , только ночью.

[Айсберг]

Аsta la vista, булочки аппетитные!

[tatatata]

Аsta la vista - какие чУдные булочки - ням-ням
а у меня рыбка вот такая - люблю в духовке готовить
сырая
готовая
ну и на тарелке

[Аsta la vista]

tatatata, мммм, какая вкуснятина!

[katenbka]

А я сегодня шоколадные панкейки делала.

Для любителей сладенького песка лучше добавлять побольше, ложки 3-4 будет в самый раз. Я положила одну и вроде чего-то не хватает. Но у меня мужики едят со сгущенкой или вареньем, поэтому им в самый раз.

Нам понадобится:
Яйцо - 1 штука
Сахар - 1-2 столовые ложки (по вкусу)
Соль - 0,5 чайной ложки
Молоко - 250 мл
Мука ~ 150 г
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Растительное масло - 2-3 столовые ложки
Какао - 2-3 столовые ложки

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и солью до появления пены, добавить молоко и перемешать.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и какао.
Всыпать в молочно-яичную смесь, перемешать до однородности.
Влить в тесто растительное масло и перемешать.
Жарить без масла, на умеренном огне, под крышкой ~2 минут с одной стороны (как только появятся и начнут лопаться пузырьки - перевернуть) и около минуты с другой.

Сообщение отредактировал katenbka - 14.12.2014, 18:52

[Superket]

а у меня рыбка вот такая - люблю в духовке готовить

Ох, какая рыбка!!! Захотелось тоже приготовить! Ням)

[Крымчанка]

katenbka, попробую. А как такие ровные получились?

[katenbka]

katenbka, попробую. А как такие ровные получились?

Там тесто гуще чем на блины, поэтому особо не растекается. Что-то типо оладьев

Сообщение отредактировал katenbka - 15.12.2014, 13:23

[Крымчанка]

katenbka, еще вопрос, интересно какао несквик можно? Тогда просто без сахара.

[katenbka]

katenbka, еще вопрос, интересно какао несквик можно? Тогда просто без сахара.

если честно, то не знаю. Но я как то клала просто растворимый какао, особой разницы не заметила. Может просто будет не так шоколадно. По сахару тут надо смотреть на своих "едаков". Мой, например, даже такой какао просит послаще сделать.

[Ювента]

Обыкновенный салат из печени трески, идею оформления где-то в инете нашла.

[КарминаБурана]

Обыкновенный салат из печени трески, идею оформления где-то в инете нашла.

Ювента, симпатично и удобно с точки зрения подачи. А что в составе?
Я обычно делаю салат из печени трески с вареной морковью, яйцами вкрутую и свежим огурцом. Без майонеза - хватает жира от печени. Но мой салат так красиво лепиться точно не будет - я огурцы и морковь режу соломкой.

[EllyMIR]

Потеряла рецепт новогодних печенек на елку, поделитесь проверенным пожалуйста