Йогуртницы и бактерии для них, для приготовления домашнего йогурта Опции

[EllyMIR]

Мы тоже стали делать йогурт из эвиталии, теперь не понимаем - как ели магазинный. Методом тыка поняли, что вкуснее йогурт получается из топленого молочка!

[Царевна]

nastyalesha, во второй раз из какой закваски делали? Из готового йогурта на эвиталии или из порошка? Мне кажется мелкие крупинки могут быть от плохого растворения порошка в молоке.

[Заначкина]

nastyalesha, во второй раз из какой закваски делали? Из готового йогурта на эвиталии или из порошка? Мне кажется мелкие крупинки могут быть от плохого растворения порошка в молоке.

из закваски, не из порошка, но это разово так получилось, сейчас все хорошо, может молоко какое то не такое было

[DEL_lilila]

а у меня йогуртница тефаль и хорошие закваски тошен! все супер а молоко лучше ультрапастеризованное!

[luana]

lilila, а где Вы Тошев покупаете?

[КарминаБурана]

Девочки, поднимаю темку, ибо нужна консультация.
Недавно стала счастливой (никто меня не спросил, надо оно мне или нет, взяли и осчастливили) обладательницей йогуртницы Tefal Multi Delices. Купила закваску Йогуртель, ультрапастеризованное молоко 3,2%, прокипятила все, что можно, остальное простерилизовала в пароварке. Один пакетик закваски развела в 1 л молока (комнатной температуры, упустила тот момент, что его надо подогреть), добавила 1 ст. л. сахарной пудры (в книжке рецептов говорится, что можно до 100 г на 1 л добавлять, а у меня все сластены), разлила по баночкам, поставила на 8 ч. Получилось кисловатое молоко с осадком на дне, отдаленно напоминающим йогурт. Пил только младший, ему почему-то понравилось. Сама не пробовала - вчера сорвала желудок, сутки на воде просидела.
Где я накосячила кроме того места, что молоко не подогрела? Закваску покупала у официального дилера, хранила в холодильнике, если что.

[EllyMIR]

КарминаБурана, попробуйте сахарную пудру (или варенье) добавлять в уже готовый йогурт. Молоко вот не знаю ультрапастеризованное - это длительного срока хранения? Мы стараемся покупать молоко со сроком хранения 3-5 дней, мужу еще нравится йогурт из топленого молока.

[КарминаБурана]

КарминаБурана, попробуйте сахарную пудру (или варенье) добавлять в уже готовый йогурт. Молоко вот не знаю ультрапастеризованное - это длительного срока хранения? Мы стараемся покупать молоко со сроком хранения 3-5 дней, мужу еще нравится йогурт из топленого молока.

EllyMIR, спасибо, попробую. Молоко - да, длительного хранения, в тетрапаках, именно его рекомендует производитель заквасок. Про топленое молоко - интересно, как только получится что-нибудь, хоть отдаленно похожее на йогурт, на обычном молоке, рискну поставить на топленом.

[kate-viktor]

Девочки, поднимаю темку, ибо нужна консультация.
Недавно стала счастливой (никто меня не спросил, надо оно мне или нет, взяли и осчастливили) обладательницей йогуртницы Tefal Multi Delices. Купила закваску Йогуртель, ультрапастеризованное молоко 3,2%, прокипятила все, что можно, остальное простерилизовала в пароварке. Один пакетик закваски развела в 1 л молока (комнатной температуры, упустила тот момент, что его надо подогреть), добавила 1 ст. л. сахарной пудры (в книжке рецептов говорится, что можно до 100 г на 1 л добавлять, а у меня все сластены), разлила по баночкам, поставила на 8 ч. Получилось кисловатое молоко с осадком на дне, отдаленно напоминающим йогурт. Пил только младший, ему почему-то понравилось. Сама не пробовала - вчера сорвала желудок, сутки на воде просидела.
Где я накосячила кроме того места, что молоко не подогрела? Закваску покупала у официального дилера, хранила в холодильнике, если что.

Сахарная пудра не помеха, а вот то, что молоко не подогрели-это и есть причина, по которой закваска не сработала.

[КарминаБурана]

Наташа, не знаю, что именно ты хотела сказать , но, если что, я уже научилась! Только что схомячила (не сдавайте меня в похудательной темке, я там типа отличница ) йогурт собственного производства второго удачного "замеса". Молоко подогрела (kate-viktor, ), закваску взяла другую и, главное, поняла, что я зачем-то в первый раз закрыла баночки крышечками в самом начале . Муж одобрил. На очереди шоколадный крем и крем-брюле в той же приспособе: она и так умеет .

[Деталька]

(не сдавайте меня в похудательной темке, я там типа отличница )

Аня, с удачным приготовлением )))
А похудательная темка поймёт

[Цыбулька]

Сахарная пудра не помеха, а вот то, что молоко не подогрели-это и есть причина, по которой закваска не сработала.

Я вообще молоко почти никогда не грею и все отлично заквашивается. Нужно молоко сменить на другого производителя. Может еще плохо перемешали закваску в молоке?

[КарминаБурана]

Ура-ура, я наловчилась делать йогурты! Дело было действительно в том, что плохо перемешивала закваску. Ну и крышечками закрывать, видимо, тоже не надо, хотя в инструкции к закваске о сроках хранения говорится, что можно хранить 7 суток "без вскрытия емкости, в которой производилось сквашивание", но я теперь все-таки закрываю баночки после приготовления.

Больше всего пока нравится сочетание "Брест-Литовского молока" и закваски "Йогуртель", хотя ее очень трудно растворять. Производитель рекомендует сначала развести ее в 10-15 мл теплой кипяченой воды или стерильного физраствора (!) и перемешивать два раза - сразу при введении в молоко и еще раз через 15 минут. Если ставить йогурт на ней на 6 часов, то он получается некислым и очень нежным, сливочным-сливочным. Если на 8 часов, то он становится кисленьким.
Закваска "Його" (ООО "Каприна") абсолютно неприхотлива, но ее я тоже дважды перемешиваю. Чуть меньше половины бутылки молока сразу из холодильника довожу до кипения в ковшике, аккуратно выливаю назад в бутылку так, чтобы горячее молоко не касалось пластика, добавляю закваску, взбалтываю, оставляю на 15 минут, пока готовлю йогуртницу и т.д., взбалтываю, разливаю по простерилизованным в пароварке баночкам и ставлю на 6 часов.
Обе закваски не "сопливые".
Теперь буду пробовать на более натуральном молоке, в том числе рекомендованных в темке марок.

Сообщение отредактировал КарминаБурана - 15.1.2014, 14:20

[kate-viktor]

Я вообще молоко почти никогда не грею и все отлично заквашивается. Нужно молоко сменить на другого производителя. Может еще плохо перемешали закваску в молоке?

А я всегда грею, а вот молоко какое только не брала и всегда получается отлично. Начинала с Эвиталии, теперь все закваски купленые здесь. Сначала закваску перемешиваю в малом кол-ве теплого молока, потом добавляю в основное. Крышками не закрываю(делаю в йогуртнице). Осечки ни разу не было, от молока не зависимо.Делаю уже 3 года, с интервалом в 2 дня.