Маринад для шашлыка) Опции

[okuslap]

Девочки, всем привет!
Собрались мы тут на шашлыки послезавтра, уже сто лет не жарили.
Да и до этого самим маринадом не приходилось заниматься как-то...
Посоветуйте, что-нибудь для свинины.
Чтобы часов за 3-4 замариновать)

[Хабанера]

Минералка, пиво, кефир, лук репчатый, гранатовый сок, киви (не более 30 минут мариновать). Выбирайте любой из способов, каждый по своему хорош. Специи любые какие любите.

[Ворчунья]

Лук, соль, перец, чабрец. Все. Остальное портит.

Киви за полчаса превращает в кисель говядину, боюсь представить, что будет ср свининой.

[Mashkin]

Кефир с минеральной водой и лук. 2 часа будет достаточно. Мясо будет очень мягкое.

[Кузька Лакомкин]

Нам вот такой нра: 1 головку лука натереть на терке и вместе с кефиром добавить в мясо плюс соль, специи по вкусу. За 2-3 часа мясо готово к жарке.

[Хабанера]

Киви за полчаса превращает в кисель говядину, боюсь представить, что будет ср свининой.

Только в субботу делала шашлык с киви. Не знаю что у вас была за говядина, но свинина перенесла нормально ) В инете куча рецептов-отзывов, время везде 20-30 минут. Больше, да действительно кисель. Курицу вообще не советую. Для курицы больше всего кефир нравится)

[Монморанси]

Минералка, пиво

из этой же серии - брют. Мясо с ним было нежнейшее и такое сочное Но это, конечно, не на каждый день рецепт))) А мы на следующий день после НГ ходили на шашлыки в зимний лес, и у нас оставалось полбутылки брюта после новогодней ночи

[Хабанера]

из этой же серии - брют. Мясо с ним было нежнейшее и такое сочное Но это, конечно, не на каждый день рецепт))) А мы на следующий день после НГ ходили на шашлыки в зимний лес, и у нас оставалось полбутылки брюта после новогодней ночи

Да, точно. Можно и просто белым сухим вином, разбавить минералкой конечно.

[okuslap]

Девочки, спасибо!
Какой выбор)))
Будем сегодня советоваться, выбирать!

С киви мы как-то баранину делали. Замочили, стали мангал готовить. Только первую партию начали жарить, как ливень (все надеялись, что обойдут нас тучи)... Пришлось срочно собираться и ехать домой. Дома хотели на сковороде пожарить мясо, но оно за это время превратилось в кашу...
Так что да, с киви максимум пол часа.

[EllyMIR]

Мы маринуем мясо без соли, так оно сочнее, лук прокрутить через мясорубку и в мясо, поперчить, иногда добавляем немного майонеза, аджику настоящую, сухую, острую. Муж еще пристрастился добавлять сумах или барбарис.

[Чучундра]

Пару яблок+большая луковица на терке натереть все+ вино красное 100 мл+ масло оливковое или подсолнечное на глаз = супер маринад на 2-2,5 кг мяса. Ну и соль перец по вкусу. Мясо мягкое и не будет сухим внутри. Проверено не одним годом у мангала. Но это для свинины. Вообще любое мясо на мангале нужно смазывать маслом.

Сообщение отредактировал Чучундра - 21.8.2014, 21:57

[Slalisa]

Внесу и свои 5 копеек)))
К слову, сколько себя помню, всегда сами мясо мариновали, опыт ... 20-ти летний
1. Не солим маринад, солим непосредственно перед жаркой. Соль и кислоты (из ряда уксусов) делают мясо жестким.
2. Если не уверенны в качестве мяса, можно предворительно натереть его горчицей, затем замешивать в маринаде.
3. На рынке, там же где свинину, покупаем жировую сетку. Заворачиваем куски в эту сетку и жарим на решетке, шампурами давно не пользуемся...
Как правило в меню нашего пикника кроме мяса входит говяжья печень, она особенно хороша в жировой пленке, по другому ее и не пожаришь.
На счет состава маринада это только дело вкуса о коих не спорят )))) но у нас в семье заготовка мяса это те еще дебаты....
Муж делает себе отдельно: минералка, помидоры, перец болгарский, лук, много лука
Я- минералка, лук, черный молотый и душистый перец, зелень, много зелени )))