Печем куличи, делаем пасху., Готовимся к празднику Воскрешения! |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Печем куличи, делаем пасху., Готовимся к празднику Воскрешения! |
volcano |
12.1.2011, 23:08
Сообщение
#1
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 25447 Регистрация: 5.1.2010 СЗАО |
Как и обещала, открываю темку с куличами. Я свои куличи пекла по рецептам с форума gastronom.ru, автор Лунтик.
КУЛИЧ Муку лучше купить заранее и подсушить на батарее несколько дней. 2.2 кг. муки (просеивать обязательно), 5 стаканов сахара 1 пачка(100 гр) не мороженых дрожжей, 0.5 кг. масла сливочного 20 желтков, 10 белков, 1 литр молока, 1 стакан грецких орехов 1/4 ч/л соли, 1ст/ложка коньяка, 1 стакан изюма, ванилин Теплое молоко+дрожжи+4 стакана сахара+соль+полкило муки как следует размешать и оставить на 1 час. Желтки взбить с половиной стакана сахара. Также взбить белки. Масло растопить, немного остудить и влить в опару. Потом вмесить белки, потом желтки. Добавить оставшуюся муку и долго и тщательно вымесить руками (около 30 минут) Оставить на 3 часа. Если поднимается очень сильно, немного обминать.Потом добавить чистый и сухой изюм (цукаты), орехи, ванилин, коньяк, перемешать и оставить еще на 2 часа. Формы для выпекания выстелить промасленным пергаментом (бока можно поднять повыше). Наполнять тестом на 1/3 и дать расстояться не менее 30 минут. Верх тоже можно накрыть калькой или пергаментом. Выпекать при 200 градусах от 20 до 50 минут в зависимости от размера формы. Вынимать из формы когда остынут, украсить по желанию Это количество теста для большой кастрюли, выходит около 5 больших куличей и куча маленьких. ПАСХА ЦАРСКАЯ 1 кг. свежего жирного творога, 200 грамм сливочного масла 400 грамм сметаны, 1-2 стакана сахара, ванилин, 5 яиц по 1/2 стакана изюма и миндаля (миндаль слегка обжарить и очистить) Творог протереть через сито, смешать с яйцами, маслом и сметаной, помешивая, довести до кипения и снять с огня, поставить в емкость с холодной водой и перемешивать до остывания. Добавить сах. песок, ванилин, изюм, миндаль, перемешать, выложить в пасочницу, поставить на тарелку, убрать в холодильник, сверху положить гнет минимум на 12 часов. Творог обычно делаю сама и в молоко при прогревании добавляю ваниль, чтобы не пользоваться химией... КУЛИЧ "Панеттоне" (Panettone) от Мишель Этот у меня хуже удался Опара: 120 мл тёплого молока 15 г свежих дрожжей 1 ст.л. сахара 1 ст.л. муки Тесто: 100 г сл. масла, комнатной температуры 2 яйца 2 желтка 1/3 ст. сахара 3 ст. муки (предпочтительнее хлебной) 1/2 ч.л. соли 1 ст. изюма и цукатов 1 желток+1 ст.л. молока сахарная пудра Опара. Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин. Тесто. Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут. Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза) Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить. Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края). Выпечка. Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. Остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать. Остужать любые куличи лучше на подушке, поворачивая бока За каКчество снимков прошу не ругать, фотик сдох, снимала телефоном А украшать помогали мальчишки |
|
|
Злюка |
12.1.2011, 23:13
Сообщение
#2
|
VIP-пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 4001 Регистрация: 16.1.2010 Москва, Лианозово |
Вот это дааа! Настоящая хозяйка!!! Я на такое не способна... Пойду, ждать закупку куличей буду... Судя по фотографиям, у вас была чудесная Пасха!
|
|
|
Мяфка |
12.1.2011, 23:14
Сообщение
#3
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 6720 Регистрация: 15.1.2010 Москва. Марьина Роща |
Спасибо большое!!!!!!!
|
|
|
Мяфка |
12.1.2011, 23:19
Сообщение
#4
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 6720 Регистрация: 15.1.2010 Москва. Марьина Роща |
А как делать глазурь сверху?
|
|
|
volcano |
12.1.2011, 23:57
Сообщение
#5
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 25447 Регистрация: 5.1.2010 СЗАО |
|
|
|
Яхонтовая |
13.1.2011, 0:11
Сообщение
#6
|
VIP-пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 936 Регистрация: 15.2.2010 |
Irushka, спасибо за рецепты. Будем творить!!
|
|
|
krokatun |
13.1.2011, 0:12
Сообщение
#7
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 981 Регистрация: 4.10.2010 Ярославское ш. 19/1(работа), ул. Норильская (детский сад), дом- МО |
Каждый год собираюсь печь куличи и каждый год всё срывается: то беременная была с жутким токсикозом, на следующий год от Малявки было не отойти, надеюсь, что хоть в этом году получится! Попробую воспользоваться Вашими рецептиками, ели Годоваська-хвостик позволит))
|
|
|
volcano |
13.1.2011, 0:16
Сообщение
#8
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 25447 Регистрация: 5.1.2010 СЗАО |
Первый рецепт на весь день. Но делается он частями. То есть если Вы с утра вымешиваете опару - в ночи остужаете куличи. В течение дня тоже много времени остается.
Только не шуметь и дверку у духовки не открывать. У меня самые вкусные куличи вышли во вторую беременность, на 8 месяце |
|
|
Ждем |
13.1.2011, 0:18
Сообщение
#9
|
VIP-пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 11904 Регистрация: 15.1.2010 Мо |
Девочки, если кому надо, то порою рецепты куличей для хлебопечек, пекла во время беременности есть даже безопарный
|
|
|
Мяфка |
13.1.2011, 8:25
Сообщение
#10
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 6720 Регистрация: 15.1.2010 Москва. Марьина Роща |
|
|
|
ПЕРС |
13.1.2011, 9:39
Сообщение
#11
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 1361 Регистрация: 18.1.2010 Москва |
Девочки, если кому надо, то порою рецепты куличей для хлебопечек, пекла во время беременности есть даже безопарный к печкам прилагается книга рецептов, там уже есть рецепт и номер программы. Может не у всех так конечно. Я видела на сайте мвидео, что можно скачать инструкцию к печкам, там если просмотреть, есть и рецепты. Конечно, может так не у всех, но у нас есть. |
|
|
Мяфка |
13.1.2011, 13:22
Сообщение
#12
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 6720 Регистрация: 15.1.2010 Москва. Марьина Роща |
к печкам прилагается книга рецептов, там уже есть рецепт и номер программы. Может не у всех так конечно. Я видела на сайте мвидео, что можно скачать инструкцию к печкам, там если просмотреть, есть и рецепты. Конечно, может так не у всех, но у нас есть. У нас в рецептах нет кулича |
|
|
СинЕва |
14.1.2011, 0:46
Сообщение
#13
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 2273 Регистрация: 15.1.2010 Мск (Ювао) |
|
|
|
Ждем |
14.1.2011, 0:55
Сообщение
#14
|
VIP-пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 11904 Регистрация: 15.1.2010 Мо |
Поищи,плз завтра приступлю к печкам прилагается книга рецептов, там уже есть рецепт и номер программы. Может не у всех так конечно. Я видела на сайте мвидео, что можно скачать инструкцию к печкам, там если просмотреть, есть и рецепты. Конечно, может так не у всех, но у нас есть. в панасах точно нет. Вообще странно, считала кулич национальным блюдом, что ж ему в рецептах к японско-китайским печкам делать |
|
|
volcano |
14.1.2011, 2:32
Сообщение
#15
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 25447 Регистрация: 5.1.2010 СЗАО |
зайдите на форум хлебопечка.ру
|
|
|
ПЕРС |
14.1.2011, 9:27
Сообщение
#16
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 1361 Регистрация: 18.1.2010 Москва |
|
|
|
Смешинка |
15.1.2011, 16:51
Сообщение
#17
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 2480 Регистрация: 15.1.2010 МО г.Дзержинский |
Девчата,я уже лет 5 пеку куличи сама.Нашла очень вкусный рецепт,правда,трудоёмкий.Но кто его попробовал-с тех пор пекут только по нему.Настолько вкусные куличи получаются-мягчайшие,сдобные,долго не черствеют.Их не сравнить с покупными.У меня родня избаловалась-я пеку куличи уже в промышленных масштабах,практически))))-чтобы на всех хватило К чему я это Рецептом хочу поделиться Все картинки мои,еще с 2008года
Кулич 2кг муки 600гр сливочного масла 12яиц 3стакана сахара 1л молока дрожжи 2пакетика-ванильный сахар соль изюм -Муку необходимло брать высшего сорта,белого цвета.Обязательно просеивать! -Если дрожжи сухие,то они идут из расчета 1 пакетик на 500гр муки. -Яйца обязательно свежие,крупные с яркими желтками -масло и молоко нормальной жирности Опара Взять 1литр молока,добавить полторы ч.л. соли и 2ст.л. сахара и поставить на огонь.В это время в большую кастрюлю высыпать 5 стаканов муки и сухие дрожжи.Перемешать и постепенно,не прекращая мешать,вылить теплое молоко.Получится опара с консистенцией густой сметаны.Присыпать её мукой,накрыть полотенцем и поставить в теплое место.Пришло время заняться сдобой. Сдоба Опара подходит быстро,поэтому надо поторопиться.Растопить масло-все 600гр.В сухую,чистую тару отделить 12 белков,а желтки -в другую емкость.Белки взбить с щепоткой соли в плотную высокую массу.Желтки растереть с сахаром(все 3 стакана) и ванилином в белую пену. Тесто Опара увеличится в объеме в 2 раза. Ставим её на стол и,аккуратно вымешивая,вливаем частями растопленное масло.Как тесто впитает масло,потихоньку вводим желтки.Теперь самый трудоёмкий процесс-начинаем добавлять муку.Насыпаем пару горстей и вымешивай и так,пока не кончится второй кг.Тесто должно быть идеально вымешано и однородно.Если опустить ложку на тесто,оно к ней не прилипнет! Теперь белки.Потихонечку,маленькими порциями аккуратненько вводим их в тесто. После этого тесто присыпаем мукой,накрываем полотенцем и в теплое место отдыхать до тех пор,пока оно сново не увеличится в два раза. Пока тесто подходит,приготовим формы.Лучше тефлоновые.Если обычные,то выложить их промасленной бумагой. В подошедшее тесто добавляем изюм(предварительно вымоченный) и раскладываем в формы(не заполнять их больше половины!!!). Дать тесту еще не много подойти и перед самой выпечкой смажем взбитым желтком.Духовка-180градусов.Каждая партия печется 40-60 мин.Зависит от духовки.Проверить готовность можно,проткнув кулич деревянной палочкой--лучинкой.Если выйдет сухая-кулич пропекся.Но стараться без надобности духовку не открывать и дверкой не хлопать-тесто может опасть,тогда ничего не получится. Готовые куличики можно покрыть взбитыми с сахаром белками,или присыпать сахарной пудрой,или шоколадной глазурью.Тут включаем собственную фантазию.Всякими посыпками-украшениями куличи посыпать,пока не высохла глазурь. Вот и всё! Сообщение отредактировал Смешинка - 15.1.2011, 16:55 |
|
|
Леона |
15.1.2011, 22:18
Сообщение
#18
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 1520 Регистрация: 27.1.2010 Бирюлево Западное |
|
|
|
Ждем |
15.1.2011, 22:22
Сообщение
#19
|
VIP-пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 11904 Регистрация: 15.1.2010 Мо |
|
|
|
Ждем |
15.1.2011, 22:23
Сообщение
#20
|
VIP-пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 11904 Регистрация: 15.1.2010 Мо |
S_Elena, очуметь.... а чем украшали? и еще, яйца как красили? красивооооо..ох
Сообщение отредактировал Ждем - 15.1.2011, 22:24 |
|
|
Леона |
15.1.2011, 22:34
Сообщение
#21
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 1520 Регистрация: 27.1.2010 Бирюлево Западное |
Ждем, спасибо! Украшала сахарными карандашами от Dr. Oetker.
Только вот глазурь у меня никогда не получается, а сами куличи невероятно вкусные и не черствеют долго, с магазинными ни в какое сравнение не идут. А для покраски яиц использовала спец. наборчик, в нем были краски, наклейки, блестки, бисер, спец. восковой карандаш, в общем много всего. |
|
|
Леона |
15.1.2011, 22:40
Сообщение
#22
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 1520 Регистрация: 27.1.2010 Бирюлево Западное |
Мне еще понравились фломастеры с пищевыми красителями вот отсюда http://www.pekisam.com/tovar-135. Сама, правда, пока их не пробовала. Да и вообще очень интересный магазин, там много всяких кондитерский украшений, красителей и прочего.
|
|
|
Леона |
15.1.2011, 22:46
Сообщение
#23
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 1520 Регистрация: 27.1.2010 Бирюлево Западное |
|
|
|
Леона |
15.1.2011, 22:50
Сообщение
#24
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 1520 Регистрация: 27.1.2010 Бирюлево Западное |
Вот здесь тоже хороший рецепт http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html с пошаговыми фотографиями.
|
|
|
volcano |
15.1.2011, 23:15
Сообщение
#25
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 25447 Регистрация: 5.1.2010 СЗАО |
Смешинка, огромное спасибо за рецепт, обязательно попробую!
S_Elena, фантазия Очень красиво оформлено! Девочки, а невысокие куличи потому что теста немного на форму берете? В разрезе нет фоток? |
|
|
Леона |
15.1.2011, 23:20
Сообщение
#26
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 1520 Регистрация: 27.1.2010 Бирюлево Западное |
Девочки, а невысокие куличи потому что теста немного на форму берете? В разрезе нет фоток? У меня формы неподходящие для куличей - довольно широкие и невысокие, да еще и края волнистые, в общем - это формы для кексов (с удовольствием бы закупилась подходящими), плюс фото сверху. А так поднимается тесто прекрасно! Сообщение отредактировал S_Elena - 15.1.2011, 23:23 |
|
|
volcano |
16.1.2011, 13:04
Сообщение
#27
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 25447 Регистрация: 5.1.2010 СЗАО |
У меня формы неподходящие для куличей - довольно широкие и невысокие, да еще и края волнистые, в общем - это формы для кексов (с удовольствием бы закупилась подходящими), плюс фото сверху. А так поднимается тесто прекрасно! Спасибо! А я в ковшиках пеку) Выкладываю форму выше бумагой и вперед. |
|
|
Kozerozhka |
16.1.2011, 13:35
Сообщение
#28
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 17997 Регистрация: 15.1.2010 г. Мытищи, М.О. |
А мы с подружкой в студенческое безденежье вообще в банках жестяных пекли, оббили края, чтобы не поцарапаться, внутрь - промасленную бумагу - и все супер получилось))).
А сейчас куличи пеку по рецепту вот отсюда http://www.good-cook.ru/tort/tort_200.shtml И пасху тоже отсюда же делала. |
|
|
Арабеска |
17.1.2011, 0:09
Сообщение
#29
|
Проверенный пользователь профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 708 Регистрация: 15.1.2010 Москва м. Юго-Западная |
Девочки, подскажите, пожалуйста, где можно форму для пасхи купить? В магазинах нет нигде, где еще посмотреть, ума не приложу....
|
|
|
volcano |
17.1.2011, 1:46
Сообщение
#30
|
Проверенный организатор профиль на форуме »профиль в системе« Сообщений: 25447 Регистрация: 5.1.2010 СЗАО |
А мы с подружкой в студенческое безденежье вообще в банках жестяных пекли, оббили края, чтобы не поцарапаться, внутрь - промасленную бумагу - и все супер получилось))). А сейчас куличи пеку по рецепту вот отсюда http://www.good-cook.ru/tort/tort_200.shtml И пасху тоже отсюда же делала. Ага, до сих пор там пеку, от ананасов особенно хорошо подходит) Девочки, подскажите, пожалуйста, где можно форму для пасхи купить? В магазинах нет нигде, где еще посмотреть, ума не приложу.... пластиковые в любом храме обычно бывают. Деревянные были замечены в Храме Христа Спасителя. |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 21.9.2024, 21:24 |