Печем куличи, делаем пасху., Готовимся к празднику Воскрешения! Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[volcano]

Как и обещала, открываю темку с куличами. Я свои куличи пекла по рецептам с форума gastronom.ru, автор Лунтик.


КУЛИЧ

Муку лучше купить заранее и подсушить на батарее несколько дней.

2.2 кг. муки (просеивать обязательно), 5 стаканов сахара

1 пачка(100 гр) не мороженых дрожжей, 0.5 кг. масла сливочного

20 желтков, 10 белков, 1 литр молока, 1 стакан грецких орехов

1/4 ч/л соли, 1ст/ложка коньяка, 1 стакан изюма, ванилин

Теплое молоко+дрожжи+4 стакана сахара+соль+полкило муки как следует размешать и оставить на 1 час. Желтки взбить с половиной стакана сахара. Также взбить белки. Масло растопить, немного остудить и влить в опару. Потом вмесить белки, потом желтки. Добавить оставшуюся муку и долго и тщательно вымесить руками (около 30 минут) Оставить на 3 часа. Если поднимается очень сильно, немного обминать.Потом добавить чистый и сухой изюм (цукаты), орехи, ванилин, коньяк, перемешать и оставить еще на 2 часа. Формы для выпекания выстелить промасленным пергаментом (бока можно поднять повыше). Наполнять тестом на 1/3 и дать расстояться не менее 30 минут. Верх тоже можно накрыть калькой или пергаментом. Выпекать при 200 градусах от 20 до 50 минут в зависимости от размера формы. Вынимать из формы когда остынут, украсить по желанию

Это количество теста для большой кастрюли, выходит около 5 больших куличей и куча маленьких.

ПАСХА ЦАРСКАЯ

1 кг. свежего жирного творога, 200 грамм сливочного масла

400 грамм сметаны, 1-2 стакана сахара, ванилин, 5 яиц

по 1/2 стакана изюма и миндаля (миндаль слегка обжарить и очистить)

Творог протереть через сито, смешать с яйцами, маслом и сметаной, помешивая, довести до кипения и снять с огня, поставить в емкость с холодной водой и перемешивать до остывания. Добавить сах. песок, ванилин, изюм, миндаль, перемешать, выложить в пасочницу, поставить на тарелку, убрать в холодильник, сверху положить гнет минимум на 12 часов.

Творог обычно делаю сама и в молоко при прогревании добавляю ваниль, чтобы не пользоваться химией...

КУЛИЧ "Панеттоне" (Panettone) от Мишель
Этот у меня хуже удался

Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Остужать любые куличи лучше на подушке, поворачивая бока


За каКчество снимков прошу не ругать, фотик сдох, снимала телефоном
А украшать помогали мальчишки

[Злюка]

Вот это дааа! Настоящая хозяйка!!! Я на такое не способна... Пойду, ждать закупку куличей буду... Судя по фотографиям, у вас была чудесная Пасха!

[Мяфка]

Спасибо большое!!!!!!!

[Мяфка]

А как делать глазурь сверху?

[volcano]

А как делать глазурь сверху?

Яичный белок+ сахарная пудра, взбиваем хорошенько (на 1 белок около стакана пудры, всегда на глаз), а после взбивания немного лимонной кислоты/сока для фиксации, так сказать Сохнет около суток.

[Яхонтовая]

Irushka, спасибо за рецепты. Будем творить!!

[krokatun]

Каждый год собираюсь печь куличи и каждый год всё срывается: то беременная была с жутким токсикозом, на следующий год от Малявки было не отойти, надеюсь, что хоть в этом году получится! Попробую воспользоваться Вашими рецептиками, ели Годоваська-хвостик позволит))

[volcano]

Первый рецепт на весь день. Но делается он частями. То есть если Вы с утра вымешиваете опару - в ночи остужаете куличи. В течение дня тоже много времени остается.
Только не шуметь и дверку у духовки не открывать.
У меня самые вкусные куличи вышли во вторую беременность, на 8 месяце

[Ждем]

Девочки, если кому надо, то порою рецепты куличей для хлебопечек, пекла во время беременности есть даже безопарный

[Мяфка]

Девочки, если кому надо, то порою рецепты куличей для хлебопечек, пекла во время беременности есть даже безопарный

Поищи,плз

[ПЕРС]

Девочки, если кому надо, то порою рецепты куличей для хлебопечек, пекла во время беременности есть даже безопарный

к печкам прилагается книга рецептов, там уже есть рецепт и номер программы. Может не у всех так конечно. Я видела на сайте мвидео, что можно скачать инструкцию к печкам, там если просмотреть, есть и рецепты. Конечно, может так не у всех, но у нас есть.

[Мяфка]

к печкам прилагается книга рецептов, там уже есть рецепт и номер программы. Может не у всех так конечно. Я видела на сайте мвидео, что можно скачать инструкцию к печкам, там если просмотреть, есть и рецепты. Конечно, может так не у всех, но у нас есть.

У нас в рецептах нет кулича

[СинЕва]

Я в прошлом году тоже пекла Куличи) Вся кухня была заставлена.
Вышло вкусно, но вряд ли еще на это сподвигнусь.

[Ждем]

Поищи,плз

завтра приступлю

к печкам прилагается книга рецептов, там уже есть рецепт и номер программы. Может не у всех так конечно. Я видела на сайте мвидео, что можно скачать инструкцию к печкам, там если просмотреть, есть и рецепты. Конечно, может так не у всех, но у нас есть.

в панасах точно нет. Вообще странно, считала кулич национальным блюдом, что ж ему в рецептах к японско-китайским печкам делать

[volcano]

зайдите на форум хлебопечка.ру

[ПЕРС]

завтра приступлю


в панасах точно нет. Вообще странно, считала кулич национальным блюдом, что ж ему в рецептах к японско-китайским печкам делать

Тогда и французским багетам в рецептах к японско-китайским печкам делать, но они там есть

[Смешинка]

Девчата,я уже лет 5 пеку куличи сама.Нашла очень вкусный рецепт,правда,трудоёмкий.Но кто его попробовал-с тех пор пекут только по нему.Настолько вкусные куличи получаются-мягчайшие,сдобные,долго не черствеют.Их не сравнить с покупными.У меня родня избаловалась-я пеку куличи уже в промышленных масштабах,практически))))-чтобы на всех хватило К чему я это Рецептом хочу поделиться Все картинки мои,еще с 2008года
Кулич
2кг муки
600гр сливочного масла
12яиц
3стакана сахара
1л молока
дрожжи
2пакетика-ванильный сахар
соль
изюм

-Муку необходимло брать высшего сорта,белого цвета.Обязательно просеивать!
-Если дрожжи сухие,то они идут из расчета 1 пакетик на 500гр муки.
-Яйца обязательно свежие,крупные с яркими желтками
-масло и молоко нормальной жирности

Опара
Взять 1литр молока,добавить полторы ч.л. соли и 2ст.л. сахара и поставить на огонь.В это время в большую кастрюлю высыпать 5 стаканов муки и сухие дрожжи.Перемешать и постепенно,не прекращая мешать,вылить теплое молоко.Получится опара с консистенцией густой сметаны.Присыпать её мукой,накрыть полотенцем и поставить в теплое место.Пришло время заняться сдобой.

Сдоба
Опара подходит быстро,поэтому надо поторопиться.Растопить масло-все 600гр.В сухую,чистую тару отделить 12 белков,а желтки -в другую емкость.Белки взбить с щепоткой соли в плотную высокую массу.Желтки растереть с сахаром(все 3 стакана) и ванилином в белую пену.

Тесто
Опара увеличится в объеме в 2 раза.

Ставим её на стол и,аккуратно вымешивая,вливаем частями растопленное масло.Как тесто впитает масло,потихоньку вводим желтки.Теперь самый трудоёмкий процесс-начинаем добавлять муку.Насыпаем пару горстей и вымешивай и так,пока не кончится второй кг.Тесто должно быть идеально вымешано и однородно.Если опустить ложку на тесто,оно к ней не прилипнет!
Теперь белки.Потихонечку,маленькими порциями аккуратненько вводим их в тесто.
После этого тесто присыпаем мукой,накрываем полотенцем и в теплое место отдыхать до тех пор,пока оно сново не увеличится в два раза.

Пока тесто подходит,приготовим формы.Лучше тефлоновые.Если обычные,то выложить их промасленной бумагой.
В подошедшее тесто добавляем изюм(предварительно вымоченный) и раскладываем в формы(не заполнять их больше половины!!!). Дать тесту еще не много подойти и перед самой выпечкой смажем взбитым желтком.Духовка-180градусов.Каждая партия печется 40-60 мин.Зависит от духовки.Проверить готовность можно,проткнув кулич деревянной палочкой--лучинкой.Если выйдет сухая-кулич пропекся.Но стараться без надобности духовку не открывать и дверкой не хлопать-тесто может опасть,тогда ничего не получится.
Готовые куличики можно покрыть взбитыми с сахаром белками,или присыпать сахарной пудрой,или шоколадной глазурью.Тут включаем собственную фантазию.Всякими посыпками-украшениями куличи посыпать,пока не высохла глазурь.
Вот и всё!


Сообщение отредактировал Смешинка - 15.1.2011, 16:55

[Леона]

А это мои куличи.
Делаю по тому же рецепту, что и Смешинка

Сообщение отредактировал S_Elena - 15.1.2011, 22:21

Эскизы прикрепленных изображений

Уменьшено до 73% 969 x 700 (131,99 килобайт)

 

[Ждем]

Тогда и французским багетам в рецептах к японско-китайским печкам делать, но они там есть

ну Вы сравнили, куличи мы только на Пасху печем, а французы свои булки кадый день кушают

Девочки, напишите, плз, сколько по времени процесс занимает ( если с опарой)

[Ждем]

S_Elena, очуметь.... а чем украшали? и еще, яйца как красили? красивооооо..ох

Сообщение отредактировал Ждем - 15.1.2011, 22:24

[Леона]

Ждем, спасибо! Украшала сахарными карандашами от Dr. Oetker.
Только вот глазурь у меня никогда не получается, а сами куличи невероятно вкусные и не черствеют долго, с магазинными ни в какое сравнение не идут.
А для покраски яиц использовала спец. наборчик, в нем были краски, наклейки, блестки, бисер, спец. восковой карандаш, в общем много всего.

Эскизы прикрепленных изображений

Уменьшено до 52% 544 x 651 (222,45 килобайт)

 

[Леона]

Мне еще понравились фломастеры с пищевыми красителями вот отсюда http://www.pekisam.com/tovar-135. Сама, правда, пока их не пробовала. Да и вообще очень интересный магазин, там много всяких кондитерский украшений, красителей и прочего.

Эскизы прикрепленных изображений

Уменьшено до 59% 640 x 518 (220,23 килобайт)

 

[Леона]

Девочки, напишите, плз, сколько по времени процесс занимает ( если с опарой)

У меня часа 4, насколько помню ...

[Леона]

Вот здесь тоже хороший рецепт http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html с пошаговыми фотографиями.

[volcano]

Смешинка, огромное спасибо за рецепт, обязательно попробую!


S_Elena, фантазия Очень красиво оформлено!


Девочки, а невысокие куличи потому что теста немного на форму берете? В разрезе нет фоток?

[Леона]

Девочки, а невысокие куличи потому что теста немного на форму берете? В разрезе нет фоток?

У меня формы неподходящие для куличей - довольно широкие и невысокие, да еще и края волнистые, в общем - это формы для кексов (с удовольствием бы закупилась подходящими), плюс фото сверху. А так поднимается тесто прекрасно!

Сообщение отредактировал S_Elena - 15.1.2011, 23:23

[volcano]

У меня формы неподходящие для куличей - довольно широкие и невысокие, да еще и края волнистые, в общем - это формы для кексов (с удовольствием бы закупилась подходящими), плюс фото сверху. А так поднимается тесто прекрасно!

Спасибо!
А я в ковшиках пеку) Выкладываю форму выше бумагой и вперед.

[Kozerozhka]

А мы с подружкой в студенческое безденежье вообще в банках жестяных пекли, оббили края, чтобы не поцарапаться, внутрь - промасленную бумагу - и все супер получилось))).
А сейчас куличи пеку по рецепту вот отсюда
http://www.good-cook.ru/tort/tort_200.shtml
И пасху тоже отсюда же делала.

[Арабеска]

Девочки, подскажите, пожалуйста, где можно форму для пасхи купить? В магазинах нет нигде, где еще посмотреть, ума не приложу....

[volcano]

А мы с подружкой в студенческое безденежье вообще в банках жестяных пекли, оббили края, чтобы не поцарапаться, внутрь - промасленную бумагу - и все супер получилось))).
А сейчас куличи пеку по рецепту вот отсюда
http://www.good-cook.ru/tort/tort_200.shtml
И пасху тоже отсюда же делала.

Ага, до сих пор там пеку, от ананасов особенно хорошо подходит)

Девочки, подскажите, пожалуйста, где можно форму для пасхи купить? В магазинах нет нигде, где еще посмотреть, ума не приложу....

пластиковые в любом храме обычно бывают. Деревянные были замечены в Храме Христа Спасителя.