Печем куличи, делаем пасху., Готовимся к празднику Воскрешения! Опции

[volcano]

Как и обещала, открываю темку с куличами. Я свои куличи пекла по рецептам с форума gastronom.ru, автор Лунтик.


КУЛИЧ

Муку лучше купить заранее и подсушить на батарее несколько дней.

2.2 кг. муки (просеивать обязательно), 5 стаканов сахара

1 пачка(100 гр) не мороженых дрожжей, 0.5 кг. масла сливочного

20 желтков, 10 белков, 1 литр молока, 1 стакан грецких орехов

1/4 ч/л соли, 1ст/ложка коньяка, 1 стакан изюма, ванилин

Теплое молоко+дрожжи+4 стакана сахара+соль+полкило муки как следует размешать и оставить на 1 час. Желтки взбить с половиной стакана сахара. Также взбить белки. Масло растопить, немного остудить и влить в опару. Потом вмесить белки, потом желтки. Добавить оставшуюся муку и долго и тщательно вымесить руками (около 30 минут) Оставить на 3 часа. Если поднимается очень сильно, немного обминать.Потом добавить чистый и сухой изюм (цукаты), орехи, ванилин, коньяк, перемешать и оставить еще на 2 часа. Формы для выпекания выстелить промасленным пергаментом (бока можно поднять повыше). Наполнять тестом на 1/3 и дать расстояться не менее 30 минут. Верх тоже можно накрыть калькой или пергаментом. Выпекать при 200 градусах от 20 до 50 минут в зависимости от размера формы. Вынимать из формы когда остынут, украсить по желанию

Это количество теста для большой кастрюли, выходит около 5 больших куличей и куча маленьких.

ПАСХА ЦАРСКАЯ

1 кг. свежего жирного творога, 200 грамм сливочного масла

400 грамм сметаны, 1-2 стакана сахара, ванилин, 5 яиц

по 1/2 стакана изюма и миндаля (миндаль слегка обжарить и очистить)

Творог протереть через сито, смешать с яйцами, маслом и сметаной, помешивая, довести до кипения и снять с огня, поставить в емкость с холодной водой и перемешивать до остывания. Добавить сах. песок, ванилин, изюм, миндаль, перемешать, выложить в пасочницу, поставить на тарелку, убрать в холодильник, сверху положить гнет минимум на 12 часов.

Творог обычно делаю сама и в молоко при прогревании добавляю ваниль, чтобы не пользоваться химией...

КУЛИЧ "Панеттоне" (Panettone) от Мишель
Этот у меня хуже удался

Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:
100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Остужать любые куличи лучше на подушке, поворачивая бока


За каКчество снимков прошу не ругать, фотик сдох, снимала телефоном
А украшать помогали мальчишки

[krism]

Первый раз буду делать в этом году куличи. Выбрала этот рецепт: http://forum.say7.info/topic41888.html

ого это же ведро теста будет, Вы просто герой!!!

[КарминаБурана]

Ну что девочки начнем подготовку к Св. празднику.
Сегодня уже все закупила )))

Тоже думала, не поднять ли темку (поставила сначала смайлик с пивными кружками, потом убрала, как-то не к месту он здесь )
Я в этом году куличи буду печь у мамы - взяла с собой посыпок, кардамону, куркумы, купила бумажные формы, чтобы железки тяжелые не везти, короче, практически готова. Рецепт возьму тот, что советовала Рыба Юй (от Морганы), - я все еще в поисках, как-то пока не нашла "свой", может, на этот раз повезет.

Сообщение отредактировал КарминаБурана - 5.5.2013, 14:13

[kate-viktor]

ого это же ведро теста будет, Вы просто герой!!!

У меня тоже получается ведро.Но теперь я попробую еще из этого теста рулетики накрутить с маком и орехами. Меня в том году подруга угощала. Как вкусно.....ммм

[krism]

Сегодня целый день пекла куличи, только закончила. Дочь ходит кругами посит снять пробу, вырабатываем силу воли )))
В этом году добавляла в одни шоколад и миндаль, в др апельс. цедру, ну и классика - пустые.
Вот отчет из 3 видов по 1шт.
Простите за качество.

Шоколад+миндаль, глазурь - шоколад, посыпка миндаль.



С апельс. цедрой, глазурь - яйцо+сах. пудра



Ну и все 3 вида по 1 шт.

[Филосея]

ого это же ведро теста будет, Вы просто герой!!!

Девочки, тесто очень понравилось Вот что получилось! К Пасхе готовы)))))))

[krism]

Филосея какие помошницы у Вас. Молодцы!!!!

[Филосея]

Сегодня целый день пекла куличи, только закончила. Дочь ходит кругами посит снять пробу, вырабатываем силу воли )))
В этом году добавляла в одни шоколад и миндаль, в др апельс. цедру, ну и классика - пустые.
Вот отчет из 3 видов по 1шт.
Простите за качество.

Шоколад+миндаль, глазурь - шоколад, посыпка миндаль.

красота))))) миндальные лепестки как красиво смотрятся на Куличе)))

[volcano]

А я в этом году халтурю. Буду в пасхальную неделю печь.

[Pyatachok81]

Я пекла по этому рецепту КУЛИЧИ, только ингредиентов взяла в 2 раза меньше. У меня получилось 5 куличей (диаметр~17 см и высота~7-8см). Тесто прекрасно подошло, правда понадобился тазик.))) Завтра попробуем. Но запах стоит..мммммммм.


Сообщение отредактировал Pyatachok81 - 4.5.2013, 13:23

[КарминаБурана]

Пробую рецепт от Морганы, который в прошлом году Рыба Юй хвалила. С маминой помощью раздобыла-таки живые дрожжи - в городе есть дрожжевой завод, а дрожжей нигде нет. Подходит тесто хорошо, тьфу-тьфу. Добавила куркумы для цвета - желтенько, красивенько. Сейчас поставлю в духовку - мамочки, боюсь, отвыкла от газа!
UPD: Ура-ура! Все получилось! Поднялись, не сгорели, не опали. Младший выпросил-таки, один разъели. Знаю, что так не делают, но в этом году у меня все вверх тормашками.
Куличи получились мега-воздушные, легкие, как пух. Всем понравилось. А я буду продолжать поиски - люблю влажные куличи, "мокрое" тесто. Если кто подскажет такой рецепт, буду очень признательна!

Сообщение отредактировал КарминаБурана - 4.5.2013, 20:07

[kate-viktor]

Конец посту, и изобилие
Вступает вновь в свои права.
Конец зиме, и в нашем сердце
Царит красавица-весна.

Христос воскресе! Красим яйца.
Христос воистину воскрес!
Так пусть на целый год хватает
Как в этот день — тепла, чудес.

[Irisik]

Куличи получились мега-воздушные, легкие, как пух. Всем понравилось. А я буду продолжать поиски - люблю влажные куличи, "мокрое" тесто. Если кто подскажет такой рецепт, буду очень признательна!

Я, я нашла такой рецепт) сама несколько лет искала рецепт влажных куличиков, пробовала разные.. В этом году получилось прям то, что надо! отправлю вам в приват

[Ворчунья]

Я уже 3-ий год пеку куличи по рецепту с сайта 7say, всегда великолепные! Сдобные, вкуснючие!

Сообщение отредактировал Ворчунья - 6.5.2013, 11:46

[Ждем]

Irisik, можно мне тоже рецепт?

[Irisik]

Irisik, можно мне тоже рецепт?

отправила рецептик)

[Iskra]

Irisik, можно мне тоже рецептик?
Заранее благодарна

[Ворчунья]

А почему б знаменитый рецепт тут не написать? Это секретная формула?

[Irisik]

А почему б знаменитый рецепт тут не написать? Это секретная формула

я не знаю - можно ли? это не мой личный рецепт, вдруг автору не понравится

[kate-viktor]

Я, я нашла такой рецепт) сама несколько лет искала рецепт влажных куличиков, пробовала разные.. В этом году получилось прям то, что надо! отправлю вам в приват

а можно и мне рецептик?

[Ворчунья]

я не знаю - можно ли? это не мой личный рецепт, вдруг автору не понравится

Вы шутите? Это ж не копия картины, а любой хозяйке приятно, когда по е рецепту готовят и хвалят.

[Терпсихора]

А что такое "влажные куличи" и "мокрое тесто"? Прям названия заинтриговали.

[Ворчунья]

anutaky, Ну, вот часто покупные куличи пористые, пушистые очень. А влажные - сдобные такие, вкуснючие))

[Irisik]

Да, выложу рецептик, много желающих
"Влажные" куличики:

Ингредиенты

Опара:
сахар 0,5 кг
слив.масло 250 гр.
яйца 5 шт
желтки 2 шт.
свежие дрожжи 75 гр.
топленое молоко 0,5 л

Тесто:
вся опара
ванильный сахар 15 гр.
цукаты 100 гр.
мука 1,5 кг
коньяк 2 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
изюм, орехи (на свой вкус)


Способ приготовления

1.Яйца слегка взбить с сахаром.
2. Масло порезать кусочками(можно слегка подтопить в микроволновке).
3.Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке.
(ВНИМАНИЕ, в этом рецепте мука в опару не добавляется!)
4. Оставить в теплом месте на 8-12 часов (или на ночь).
5. Цукаты замочить в коньяке на 1 час.
6.После того,как опара поднимется(через 8-12 час.) добавить соль, изюм, цукаты, ванильный сахар и муку.
7. Вымешать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло, много муки не добавлять.
8.Сразу после замеса тесто можно выкладывать в предварительно смазанные формы(смазывать только дно формы, если смазать и бока, тесту не за что будет цепляться и оно плохо взойдет)
9.Оставить на расстойку на час-полтора в теплом месте. Можно воткнуть всередину деревянную лучинку, с ней же и выпекать, тесто будет по ней подыматься, а после выпечки ее изъять.
10.Выпекать при температуре 180 град. до готовности.
11.Сверху покрыть помадкой (идеальная помадка - пол стакана воды, 2,5 стакана сахара, как закипят - добавить пол ложки эксусной эссенции, варить 3 минуты под крышкой, быстро остудить (я ставлю в тазик со льдом), затем добавить по вкусу ванилин, лимон и деревянной лопаткой мешать, пока не станет белой и густой (прям невозможно размешивать - такая густая), потом поставить на плиту на маленькую мощность, подтопить, окунуть туда куличи).

От себя добавлю, что не надо ждать, что опара поднимется, этого не будет)
И топленое молоко не заменяйте на обычное

Сообщение отредактировал Irisik - 6.5.2013, 21:23

[kate-viktor]

Irisik ,cпасибо большое!!!

Сообщение отредактировал kate-viktor - 7.5.2013, 18:09

[КарминаБурана]

Irisik ,cпасибо большое!!!

И от меня тоже!

[Аsta la vista]

Всем привет. Пеку куличи. Была в отъезде, приехала, а сын старший смотрит пристально. Пеку по этому рецепту. http://forum.say7.info/topic41888.html

[Аsta la vista]

Девочки, это чудо-рецепт. Воздушные куличи. Мужики мои едят. Тесто нежное, пористое.

Рецепт перепишу в блокнот. Потеряю в компе.

[Количка]

Аsta la vista, очень красиво!!! Вкусно даже на фото.
Подскажите, пожалуйста, а желтки обязательно отделять? Не ухудшится вкус и консистенция?

[Аsta la vista]

Аsta la vista, очень красиво!!! Вкусно даже на фото.
Подскажите, пожалуйста, а желтки обязательно отделять? Не ухудшится вкус и консистенция?

Я делала все по рецепту. Отделяла, взбивала. Все в точности. Вымешивала миксером. Руками тяжело .

[krism]

Пора поднимать темку )))
Вчера с дочкой были в ТЦ, начали уже покупать присыпку для куличей, краски для яиц, а вот формочек еще не видела в продаже, наверно надо в Ашане посмотреть.